日持ちするパンが欲しい！手作りレシピや市販・通販人気商品のご紹介

＜元種用＞

　小麦粉　100g

　生イースト　30g

　牛乳　100㏄

　バター　50g

　砂糖　小さじ１

　塩　小さじ１

＜パン生地用＞

　小麦粉　400g

　牛乳　200㏄

＜仕上げ用＞

　溶き卵　1/2個分

＜元種を作る＞

（１）ボウルに元種用の小麦粉・細かくした生イースト・砂糖・塩を入れます。

（２）小さな鍋に牛乳を温め、バターを入れて溶かします。

（３）２を１のボウルに入れてよく混ぜます。

（４）３がひとまとまりになったら、大きく十字の切れ込みを入れます。

（５）鍋に３の生地が浸かるくらいのお湯（500㏄程度）を沸かし、３の生地を入れて15分ほど置いておきます。

＜生地を作る＞

（１）ボウルに生地用の小麦粉と温めた牛乳を入れます。

（２）１のボウルに元種をとろとろの状態のまま入れます。（余分なお湯は捨てます）

（３）２の生地をよく混ぜます。
※生地を広げ、「右端を中央へ折る→左端を中央へ折る」を繰り返して、しっかりと混ぜましょう。生地が手につかずすぐに離れるようになるのが目安です。（５分程度）

（４）３の生地を耐熱容器に入れ、濡れ布巾をかぶせて３０℃に設定したオーブンで１５分発酵させます。（１次発酵）

（５）４の生地をそのまま５０分ほど寝かせます。

（６）５の生地をガス抜きし、好きな形に成形をしたら表面に溶き卵を塗ります。

（７）６の生地を室温に２０分置きます。（２次発酵）

（８）２０分経ったら、再び表面に溶き卵を塗ります。

（９）８の生地を２００℃に設定したオーブンで２０分ほど焼きます。

　　※耐熱容器に入れたお湯を天板に置いておきます。

（１０）焼きあがったら冷ましてできあがりです。

小麦粉だけでなく、全粒粉やライ麦を使ってもおいしく作ることができます。

　強力粉　160g

　薄力粉　40g

　ライ麦粉　40g

　ぬるま湯　160㏄

　ドライイースト　4g

　砂糖　4g

　塩　4g

（１）材料をすべてボウルなどに入れて混ぜ合わせます。

（２）１の生地がまとまってきたらボウルから出して、こねます。

（３）生地を丸くし、綴じた部分が下になるように置き、生地にボウルなどをかぶせて約２倍の大きさになるまで待ちます。（１次発酵）
　　※途中で生地にパンチ入れをし、ガス抜きをします。（２～３回）

（４）３の生地が２倍の大きさになったら、生地を丸めなおして20分ほど休ませます。

（５）４の生地のガスを抜き全体を丸めなおしたらボウルに粉をふって、綴じた部分が上になるように入れて２次発酵させます。

（６）天板に５のボウルをひっくり返すようにして、生地の綴じた部分が下になるように乗せ、クープ（切れ込み）を入れます。

（７）250℃で予熱したオーブンを210℃に下げて、30分ほど焼きます。

（８）焼きあがったら冷ましてできあがりです。

強力粉・薄力粉の代わりに準強力粉200ｇでも作ることができます。また、１の工程で具材を入れて作るのもおすすめです。